Pochoclo dulce saludable

El pochoclo saludable existe, y no es un invento de dietética. El maíz inflado es un cereal integral, tiene fibra y muy pocas calorías. El problema nunca fue el pochoclo: fue lo que le agregamos encima.

¿El pochoclo es saludable?

Hecho en casa, sí. El grano de maíz inflado conserva el germen y el salvado, así que cuenta como cereal integral. Aporta fibra, magnesio, fósforo y polifenoles.

La diferencia está en la preparación:

• Casero, a la olla: es un snack de bajo aporte calórico y mucho volumen. Llena por poco.
• De microondas: viene con grasas añadidas, mucho sodio y saborizantes.
• De cine: una porción grande puede superar las 1.000 calorías por la manteca.

Cuántas calorías tiene el pochoclo

Estos son los valores de referencia para una porción de unos 25 gramos (un bol mediano, que es bastante volumen):

• Pochoclo casero sin agregados: alrededor de 95 calorías.
• Pochoclo dulce casero (como el de esta receta): unas 150 a 170 calorías.
• De microondas: entre 130 y 180, según la marca.
• Con manteca estilo cine: 250 o más.

Para comparar: esa misma cantidad de papas fritas de paquete ronda las 135 calorías y aporta bastante menos volumen y fibra. Por eso el pochoclo sacia más.

Receta: pochoclo dulce saludable

Rinde para 4 porciones. Lleva unos 15 minutos.

Ingredientes

• 1 taza de maíz para pochoclo
• 5 cucharadas de miel
• 50 g de azúcar integral (mascabo)
• 50 cm³ de agua
• 3 cucharadas de almendras o nueces picadas
• ½ cucharada de canela en polvo
• 1 pizca de sal marina
• Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

1. Calentá una cucharada de aceite en una cacerola de fondo grueso junto con el maíz. Tapá y cociná a fuego medio.
2. Cuando los granos dejen de explotar, apagá el fuego y dejá reposar tapado un minuto (así no se te vuelan ni se queman los últimos).
3. En otra cacerola, poné la miel, el azúcar integral, el agua, la canela y la sal. Llevá a fuego medio sin revolver hasta que se caramelice.
4. Volcá el caramelo sobre el pochoclo, sumá las almendras o nueces y mezclá rápido para que cubra todo antes de endurecerse.
5. Extendé sobre papel manteca y dejá enfriar para que quede crocante.

Tres errores que arruinan el pochoclo casero

• Demasiado maíz en la olla: si el fondo queda con más de una capa, la mitad no explota. Poco maíz y olla grande.
• Fuego muy alto: se quema abajo antes de que exploten los de arriba. Fuego medio y la olla tapada.
• Guardarlo tibio: el vapor lo ablanda. Que enfríe del todo antes de meterlo en un frasco.

Versión salada, todavía más liviana

Si querés bajar las calorías, salteá el caramelo: pochoclo recién hecho con una pizca de sal marina y, si te gusta, un toque de pimentón dulce, orégano o queso rallado. Ronda las 100 calorías por porción.

Si te interesa el detalle nutricional, lo desarrollamos en los 5 beneficios del pochoclo.

Esta nota es informativa y no reemplaza la consulta con un nutricionista.