Celíacos

La avena no tiene gluten, pero la que comprás en el súper casi siempre está contaminada. Por qué pasa, qué significa el rótulo sin TACC y cómo incorporarla si tenés celiaquía.

Dos ingredientes, una sartén y cinco minutos. Tortitas sin harina naturalmente libres de gluten, con las variantes para que no queden gomosas.

Las harinas sin gluten no funcionan como la de trigo. Qué aporta cada una, cómo combinarlas con almidones y ligantes, y cuál usar para pan, tortas o rebozados.

El logo sin TACC es lo único que garantiza que un producto fue verificado. Qué significa, en qué se diferencia de «libre de gluten» y cómo chequear un producto en ANMAT.

La contaminación cruzada arruina comidas que en teoría eran aptas. Dónde aparece en una cocina compartida, las reglas que la resuelven y qué precauciones son innecesarias.

La lista de alimentos sin TACC es más larga de lo que parece. Cuáles son aptos por naturaleza, qué pasa con la avena y cuáles hay que verificar siempre en el listado de ANMAT.

Los síntomas de celiaquía van mucho más allá de la panza: anemia, fatiga, aftas y hasta problemas de fertilidad. Cómo se diagnostica y qué error evitar antes de los estudios.