Celíacos

Las harinas sin gluten no funcionan como la de trigo. Qué aporta cada una, cómo combinarlas con almidones y ligantes, y cuál usar para pan, tortas o rebozados.

El logo sin TACC es lo único que garantiza que un producto fue verificado. Qué significa, en qué se diferencia de «libre de gluten» y cómo chequear un producto en ANMAT.

La contaminación cruzada arruina comidas que en teoría eran aptas. Dónde aparece en una cocina compartida, las reglas que la resuelven y qué precauciones son innecesarias.

La lista de alimentos sin TACC es más larga de lo que parece. Cuáles son aptos por naturaleza, qué pasa con la avena y cuáles hay que verificar siempre en el listado de ANMAT.

Los síntomas de celiaquía van mucho más allá de la panza: anemia, fatiga, aftas y hasta problemas de fertilidad. Cómo se diagnostica y qué error evitar antes de los estudios.