Sandwich de tofu ahumado con vegetales

Sandwich con Tofu ahumado y verduras caramelizadas (vegano, sin gluten). Un sandwich bien cargado tanto con sabores como con nutrientes.

Tofu ahumado, pimiento y verduritas hecho al horno y cebollas caramelizadas, es una combinación de lujo. Para la versón sin gluten simplemente elige un pan sin gluten y una salsa de tamari sin gluten y listo!

Tiempo de preparación20 minutos Tiempo de cocción45 minutos Tiempo de reposo30 minutos Raciones personasINGREDIENTES16 rodajas pan integral, o sin gluten1 berenjena1 pimiento rojoalgunas hojas verdes por ejemplo lechuga o espinacas1 bote Salsa Romesco Romesco está hecho de tomates, almendras, avellanas & pimiento rojoChampiñones ahumados400 gr tofu ahumado en rodajas2 cebollas rojas en aros10 champiñones en rodajas8 tomates secos picaditosMarinada de miso1 cp pasta de miso de arroz integral1 cp sirope de arce1 cp ajo en polvo1 cp cebolla en polvo1 cp pimentón ahumado4 cs salsa de soja para versión sin gluten mira por una salsa tamari sin gluten1 cp ahumado líquido opcionalGuacamole2 aguacates machacados1/4 limón o lima, zumo1/2 tsp chili en escamas1/2 tsp sal

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Corta la berenjena en lonchas finas y colócalas en una bandeja de horno (idealmente con papel de horno). Echa un buen chorro de aceite encima y unas pizcas de sal en cada rodaja.
3. Coloca el pimiento rojo al lado de las lonchas de berenjena en la misma bandeja de horno (si, el pimiento colocamos tal cual, sin cortar ni nada).
4. Hornear unos 20 minutos hasta que estén bien hechas y doraditas.
5. Tendrás que sacar las lonchas de berenjena antés del pimiento, ya que este tardará unos 15 minutos más, hasta que tenga la piel con manchas negras. Una vez que tambíen el pimiento esté horneado, sacarlo, y dejarlo enfriar un poco.
6. Quitar la piel del pimiento y cortarlo en tiras. Por cierto, si te quieres ahorrar lo de hornear y pelar el pimiento, también se puede comprar el pimiento asado en el súper en un bote, funciona también perfectamente.
7. Para el guacamole abre los aguacates, saca la carne y machaca con un tenedor hasta que se queden como una crema.
8. Añade zumo de limón, chili & sal. Déjalo en un plato a parte.
9. Para los champiñones: Mezcla pasta de miso, sirope de arce, pimentón ahumado, ahumado líquido, salsa de soja & ajo en polvo con 4 cucharadas de aceite de oliva en un plato hondo.
10. Corta las cebollas en aros y las setas en lonchas. Echa a la marinada y mezcla bien.
11. En una sartén, calienta 1 cs de aceite y echa la cebolla, las setas y si tienes, con los tomates secos juntas con la marinada y saltea unos minutos hasta que todo esté blando y caramelizado.
12. Añade las lonchas del tofu a la sartén y saltea todo unos 5-6 minutos más hasta que el tofu coja calor. Luego apaga el fuego y déjalo reposar. Consejo: Si se empieza a pegar simplemente añade un poquito de caldo de verduras hasta que todo quede perfectamente caramelizado.
13. Tuesta las rodajas de pan y ya podemos montar los sandwichs, el orden no importa mucho, pero yo lo suelo montar así:Pan – Aguacate – Berenjena/Pimiento – Hoja de lechuga – Loncha de tofu – Cebolla & Setas – Salsa Romesco – Pan.

NOTAS DE LA RECETA

En caso que no encuentras la salsa de romesco también la puedes hacer casera. Hay un montón de recetas en Internet, simplemente búscalo en el Pinterest y te saldrán varias opciones. Realmente vale la pena añadirla a este sandwich, es la clave para el sabor porque va super bien con esta mezcla ahumada, caramelizada con la cebolla y las setas. Mis patatas al horno van perfectamente con este sandwich. De entrada se ve como mucho trabajo, pero realmente todo se puede preparar muy fácil y dejar listo en un tuper. Y luego te montas este sandwich de lujo en sólo 10 minutos para una comida o cena.