Sándwich de tofu ahumado con vegetales asados

Este sándwich de tofu ahumado es de los que se comen con las dos manos y sobre un plato. Tiene bastantes pasos, pero casi todo se puede dejar hecho de antes: con los vegetales asados y el tofu marinado en la heladera, armarlo lleva cinco minutos.

Es vegano, y queda sin gluten si usás pan apto y tamari certificado en lugar de salsa de soja común.

Rinde: 4 sándwiches · Preparación: 20 minutos · Cocción: 45 minutos

Ingredientes

Para armar

• 8 rebanadas de pan integral (o sin TACC)
• 1 berenjena
• 1 morrón rojo
• Hojas verdes: lechuga o espinaca

Tofu y cebolla caramelizada

• 400 g de tofu firme, en fetas de 1 cm
• 2 cebollas moradas en aros
• 10 champiñones en láminas
• 8 tomates secos picados (opcional, pero suman mucho)

Marinada

• 1 cucharadita de pasta de miso
• 1 cucharadita de miel o sirope de arce
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 4 cucharadas de salsa de soja o tamari
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Guacamole simple

• 2 paltas maduras
• Jugo de medio limón
• Ají molido y sal, a gusto

Preparación

1. Los vegetales al horno

Calentá el horno a 200 °C. Cortá la berenjena en rodajas finas, acomodalas en una placa con papel manteca, rociá con aceite de oliva y salá.

Poné el morrón entero, sin cortar, en la misma placa. Es más práctico y se pela mucho mejor después.

A los 20 minutos la berenjena ya está dorada: sacala. El morrón necesita unos 15 minutos más, hasta que la piel esté ampollada y con manchas negras.

El truco para pelarlo: apenas sale del horno, metelo en un bol tapado 10 minutos. El vapor despega la piel y sale sola. Después cortalo en tiras.

Si querés ahorrar tiempo, el morrón asado de frasco funciona bien.

2. El tofu (el paso que hace la diferencia)

Antes que nada, escurrí bien el tofu: envolvelo en papel de cocina, ponele un plato con algo de peso encima y dejalo 15 o 20 minutos. El tofu suelta bastante agua, y si no la sacás no absorbe la marinada.

Mezclá todos los ingredientes de la marinada en un bol hondo hasta integrar el miso. Sumá las fetas de tofu, la cebolla y los champiñones, y dejá reposar al menos 30 minutos. Si lo dejás toda la noche en la heladera, mejor todavía.

3. La sartén

Calentá una cucharada de aceite y salteá la cebolla, los champiñones y los tomates secos con parte de la marinada, hasta que todo esté blando y caramelizado.

Sumá el tofu y cociná 5 o 6 minutos más, dándolo vuelta con cuidado para que se dore de los dos lados.

Si se pega, agregá un chorrito de caldo de verduras en vez de más aceite.

4. El guacamole

Pisá las paltas con un tenedor, agregá el jugo de limón, el ají molido y sal. Dejalo grueso, no hace falta que quede crema.

5. Armado

Tostá el pan. El orden que mejor funciona:

Pan → guacamole → berenjena y morrón → hojas verdes → tofu → cebolla y champiñones → pan.

El guacamole va contra el pan a propósito: hace de barrera y evita que se humedezca.

Notas

• Para adelantar: los vegetales asados y el tofu duran 3 días en la heladera. El guacamole se hace en el momento, porque se oxida.
• Sin miso: reemplazalo por una cucharadita más de salsa de soja y una pizca de azúcar negra.
• Más ahumado: unas gotas de humo líquido en la marinada.
• Vuelta y vuelta: prensar el sándwich armado en una plancha o sartén caliente lo mejora bastante.

Si querés saber más sobre el ingrediente principal, tenemos una nota sobre qué es el tofu y cómo elegirlo.