Tortitas sin harina en 3 pasos: aptas para celíacos
Estas tortitas sin harina son de las recetas más agradecidas que existen: llevan dos ingredientes, salen en cinco minutos y no tienen gluten por naturaleza — no porque se les haya sacado algo, sino porque nunca lo tuvieron.
Eso importa: en la cocina sin TACC, cuanto menos productos procesados intervengan, menos riesgo de contaminación cruzada.
La receta base
Para 4 tortitas medianas:
- 1 banana madura
- 2 huevos
- 1 pizca de canela (opcional)
- Aceite o manteca para la sartén
Preparación
- Pisá la banana con un tenedor hasta que quede puré, sin grumos grandes. Cuanto más madura, más dulce y más fácil de integrar.
- Agregá los huevos y batí bien hasta que quede una mezcla homogénea y algo líquida. Sumá la canela.
- Cociná a fuego bajo en una sartén apenas aceitada. Volcá una cucharada grande por tortita, esperá 2 minutos hasta que se despeguen solas de la base, y dalas vuelta con cuidado.
Son más frágiles que un panqueque común, porque no tienen gluten que las sostenga. Hacelas chicas y no las apures.
El problema de la textura (y cómo resolverlo)
La versión de dos ingredientes tiende a quedar húmeda y algo gomosa. Si te pasa, cualquiera de estos ajustes lo arregla:
- 2 cucharadas de avena sin TACC molida: es el mejor arreglo. Da cuerpo y suma fibra.
- 1 cucharada de harina de almendras: más firmes y con más proteína.
- 1 cucharadita de polvo de hornear (verificá que sea sin TACC): quedan más aireadas.
- Dejá reposar la mezcla 5 minutos antes de cocinar.
Ojo con la avena
La avena no tiene gluten en sí misma, pero se contamina con facilidad en el cultivo y la molienda, donde comparte circuito con el trigo. Si la nota es para alguien con celiaquía, tiene que ser avena con logo sin TACC verificado, no cualquiera.
Lo mismo vale para el polvo de hornear y la esencia de vainilla: hay marcas que sí y marcas que no.
Variantes
- Más proteicas: reemplazá un huevo entero por dos claras y sumá una cucharada de queso untable.
- Saladas: sacá la banana y la canela, y usá calabaza asada pisada con un poco de queso rallado.
- Sin huevo: una cucharada de chía en tres de agua, reposada 10 minutos, reemplaza un huevo. La textura cambia bastante, pero funciona.
Para acompañar
Yogur natural con frutas, manteca de maní, fruta fresca o un hilo de miel. Si la idea es que sostengan hasta el mediodía, el yogur o la manteca de maní suman la proteína que a la receta base le falta.
Si estás armando tu cocina sin TACC, te puede servir la nota sobre contaminación cruzada en una cocina compartida.
