Hamburguesas de lentejas: la receta que no se desarma
Casi todo el mundo que probó hacer hamburguesas de lentejas tuvo la misma experiencia: quedan riquísimas de sabor y se desarman apenas las tocás con la espátula. No es mala suerte ni falta de maña. Es un problema de humedad, y se resuelve.
Van con la receta base, que rinde unas 8 hamburguesas medianas, y después los detalles que hacen la diferencia.
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas cocidas y bien escurridas (o una lata grande, enjuagada)
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria chica
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de avena instantánea (o pan rallado)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
- Secá las lentejas. Escurrilas bien y extendelas sobre un repasador o papel de cocina unos diez minutos. Este paso es el que más incide en el resultado final, y es justo el que todos salteamos.
- Rehogá la verdura. Picá fino la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cocinalos en un chorrito de aceite hasta que la cebolla esté transparente y no quede líquido en la sartén. Dejá enfriar.
- Pisá, no proceses. Machacá las lentejas con un tenedor o un pisapapas dejando la mitad enteras. Si las pasás por procesadora hasta hacerlas puré, la mezcla queda pegajosa y la hamburguesa, gomosa.
- Mezclá todo con la avena, el huevo, las especias, sal y pimienta. La masa tiene que poder armarse en bollo sin pegotearse en las manos. Si queda húmeda, sumá avena de a cucharadas.
- Llevá a la heladera 30 minutos. No es opcional: el frío firma la mezcla y la avena termina de absorber la humedad.
- Armá y cociná. Formá medallones de un dedo y medio de espesor. A la sartén con un poco de aceite, fuego medio, 4 o 5 minutos de cada lado, y las dás vuelta una sola vez. Al horno: 200 °C, 25 minutos, girando a la mitad.
Los tres detalles que definen la textura
- La humedad es el enemigo. Lentejas escurridas y secas, verdura sin líquido. Si arrancás con la mezcla húmeda, no hay ligante que la salve.
- El frío antes de cocinar. Media hora de heladera cambia por completo la manejabilidad de la masa.
- Paciencia en la sartén. Darlas vuelta antes de tiempo es la causa número uno de hamburguesa desarmada. Esperá a que se forme la costra: cuando está lista, se despega sola.
Variantes
- Sin huevo (vegana): reemplazalo por una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres de agua, reposadas cinco minutos hasta que se agelatinen. Funciona muy bien.
- Sin gluten: usá avena certificada sin TACC o harina de garbanzo en lugar del pan rallado. Ojo con la avena común, que suele venir contaminada.
- Más sabor: una cucharadita de mostaza y otra de salsa de soja en la mezcla levantan bastante el resultado.
- Con más textura: media taza de nueces picadas gruesas.
Para guardar
Crudas se congelan perfecto: armá los medallones, separalos con papel manteca y al freezer. Van directo de congeladas a la sartén o al horno, sumando unos minutos de cocción. Cocidas aguantan tres días en la heladera.
Nutricionalmente son un buen plato: las lentejas aportan proteína vegetal, fibra y hierro, y salteadas al horno la receta queda bastante liviana. Si te gusta este tipo de resolución, mirá también las hamburguesas de calabaza y avena, que van por un lado más dulce, o el salteado de arroz integral con lentejas para cuando no tenés ganas de armar nada.
