Mini hamburguesas de quinoa y palta: receta vegetariana que no se desarma

Las hamburguesas de quinoa y palta tienen fama de desarmarse en la sartén. No es culpa de la receta: es culpa de tres detalles que casi nadie respeta. Acá van, y salen enteras.

Ingredientes (para 8 mini hamburguesas)

• 200 g de quinoa cocida y fría
• 1 palta madura
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado o avena molida
• 1 diente de ajo
• Perejil o cilantro picado
• Sal, pimienta y comino

Los tres detalles que definen todo

1. La quinoa tiene que estar fría y seca

Quinoa tibia y húmeda no liga. Cocinala el día anterior si podés, y dejala destapada en la heladera. La humedad es la enemiga número uno de esta receta.

2. La palta se pisa, no se procesa

Con tenedor, dejando algunos trozos. Si la hacés puré en la procesadora, se convierte en crema y la mezcla queda demasiado blanda para tomar forma.

3. Media hora de heladera antes de cocinar

Este es el que todos se saltean. Armá los discos, ponelos en un plato y a la heladera 30 minutos. La grasa de la palta se solidifica un poco y eso mantiene todo unido cuando toca el calor.

Preparación

Mezclá la quinoa fría con la palta pisada, el huevo, el ajo picado, las hierbas y las especias. Sumá el pan rallado de a poco hasta que la mezcla se sostenga al apretarla con la mano.

Armá discos chicos, de unos 6 cm. Cuanto más grandes, más chances de que se rompan al darlos vuelta. A la heladera media hora.

Sartén a fuego medio con un hilo de aceite. Cuatro minutos de cada lado, y dalos vuelta una sola vez. Cada vez que los movés, aumentan las chances de que se partan.

Versión al horno

200 °C, 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos doradas pero es imposible que se desarmen, así que si es tu primera vez, empezá por acá.

Lo que aportan

La quinoa tiene proteína completa, algo poco común en el reino vegetal. La palta suma grasas monoinsaturadas y potasio. Entre las dos, cada mini hamburguesa te da un alimento bastante completo.

Para la versión vegana, reemplazá el huevo por una cucharada de chía hidratada en tres de agua. Liga igual.

Cómo servirlas

Con una salsa de yogur, limón y ajo. O en pan de hamburguesa chico como si fueran sliders. También se congelan crudas, separadas con papel manteca.