El berro: el vegetal más nutritivo que existe y que nadie come
Si hubiera que elegir un solo vegetal por densidad de nutrientes, el ganador sería el berro. Crece solo al borde de los arroyos, cuesta monedas y no lo compra nadie. Esta es su historia.
El ranking donde salió primero
Hace unos años, los Centros para el Control de Enfermedades de Estados Unidos publicaron un estudio que clasificaba frutas y verduras según su densidad de nutrientes: cuántos nutrientes esenciales aportan en relación a sus calorías.
El berro salió primero, con el puntaje máximo. Le ganó al kale, a la espinaca, a la acelga y a todo lo que suele aparecer en las listas de superalimentos. Y sin embargo el kale llenó Instagram y el berro sigue en el fondo de la verdulería.
Qué tiene
- Vitamina K: una taza cubre bastante más del requerimiento diario.
- Vitamina C: más que muchos cítricos, en peso.
- Vitamina A en forma de betacarotenos.
- Calcio y hierro vegetales.
- Glucosinolatos: los mismos compuestos del brócoli, porque el berro también es una crucífera.
Y todo eso con unas 11 calorías cada 100 gramos. Es esencialmente agua con nutrientes.
Por qué nadie lo come
Tiene un sabor picante, un poco a mostaza. Ese picor viene de los mismos glucosinolatos que lo hacen interesante: son la defensa química de la planta contra los insectos.
A mucha gente ese amargor le resulta agresivo en crudo y solo. El error es tratarlo como si fuera lechuga: el berro no es una base, es un condimento.
Cómo comerlo sin sufrir
- Mezclado: un puñado dentro de una ensalada verde común. Aporta carácter sin dominar.
- Con grasa: aceite de oliva, palta o queso suavizan el picor. La grasa amortigua el amargo.
- Con algo dulce: pera, manzana o naranja. El contraste funciona muy bien.
- En sopa: la clásica sopa de berros. El calor le baja el picante y queda cremosa.
- En sándwich: reemplazando la lechuga, con huevo o con queso.
Un cuidado importante
Acá hay que ser claro: el berro crece en agua, y el berro silvestre de arroyo puede tener parásitos, sobre todo la fasciola hepática, que llega desde el ganado que pastorea cerca.
No juntes berro silvestre de cualquier arroyo. Comprá el de cultivo controlado y lavalo bien igual. Nuestra nota sobre cómo lavar frutas y verduras aplica especialmente acá.
Cómo conservarlo
Se marchita rapidísimo. El truco: paralo en un vaso con agua, como si fuera un ramo de flores, y tapalo con una bolsa en la heladera. Así te dura una semana en vez de dos días.
